검은 점은 대개 음식물에서 자란 곰팡이나 세균입니다. 씻고 말려서 관리할 수 있으면 쓰고, 홈이 깊어 씻기 어렵다면 바꿉니다.
나무 도마
물과 음식물을 빨아들여 말리기가 더 중요합니다
플라스틱 도마
씻기는 쉽지만 칼집이 쓸수록 깊어집니다
미국 농무부와 위스콘신 대학교 확장국은 나무와 플라스틱 중 어느 쪽이 더 안전하다고 하지 않습니다. 다루는 방법이 중요하다고 합니다.
읽는 시간 약 8분, 미국 농무부 식품안전검사국 도마 안내, 미국 대학 확장국 두 곳, 식약처와 질병관리청 안내를 다룬 기사와 대학 강사 인터뷰 확인, 제품 협찬 없음
수박을 썰려고 도마를 꺼냈는데, 칼자국 사이로 검은 점이 번져 있습니다. 뜨거운 물을 부어 봐도 그대로입니다. 이대로 써도 되는지, 바꿔야 하는지 망설여집니다. 결론부터 말하면, 칼집까지 비눗물로 씻고 세워서 완전히 말리면 검은 점이 덜 번집니다.
이 글은 미국 농무부 식품안전검사국의 도마 안내, 미국 대학 확장국 두 곳의 안내, 식약처와 질병관리청 안내를 다룬 기사, 인도네시아 IPB 대학교 식품과학 강사 인터뷰를 직접 열어 맞대 봤습니다. 정리하면 이렇습니다. 쓸 때마다 뜨거운 비눗물로 칼집까지 씻고, 가끔 소독하고, 세워서 완전히 말리고, 날고기 도마를 따로 두고, 홈이 깊으면 바꾼다.
IPB 대학교의 식품과학기술 강사 하룸 파딜라투누르는 2025년 10월 인터뷰에서 도마가 검게 변하는 것은 대개 남은 음식물에서 자란 곰팡이나 세균 때문이라고 설명했습니다. 나무 도마는 작은 구멍이 물과 음식물을 빨아들여 더 잘 생기고, 플라스틱 도마도 긁힌 자리에 음식물이 끼면 검게 변할 수 있다고 했습니다. 어떤 균인지는 검사 없이는 알 수 없으니, 눈으로만 보고 안전하다고 판단할 수 없다는 것이 그의 말입니다.
2026년 3월 세계일보 기사도 도마의 칼집과 흠집 틈에 음식물과 물기가 끼면 세균이 번식하기 쉽다고 했습니다. 한국소비자원 조사에서는 위생 관리가 안 된 도마에서 대장균군과 황색포도상구균이 나왔다고 전했습니다.
검은 점은 무엇일까
?
그런데 매번 꼼꼼히 씻는데도 검은 점이 생기는 도마가 있습니다. 무엇을 놓친 걸까요?
답은 세 번째 관리 끝에 표시해 뒀어요.
여기서부터 하나씩 같이 봐요
씻고, 세워 말리고, 나눠 쓰면 검은 점이 덜 생깁니다. 사진 Pexels
이것만 기억해도 절반은 끝
도마를 바꿀 때는 개월 수가 아니라 표면이 알려 줍니다.
홈이 깊어 씻기 어렵다면 그때가 바꿀 때입니다.
1
1번째 관리
쓸 때마다 뜨거운 비눗물로 칼집까지 씻습니다
겉만 헹구면 홈 안쪽에 닿지 않습니다.
쓸 때마다 뜨거운 비눗물로 칼집 사이까지 씻고 헹굽니다.
미국 농무부 식품안전검사국은 도마를 쓸 때마다 뜨거운 비눗물로 씻고, 맑은 물로 헹군 뒤 바람에 말리거나 두드려 말리라고 안내합니다. 세계일보 기사도 사용 직후 주방 세제와 뜨거운 물로 칼집 부분까지 닦으라고 했습니다.
같은 기사는 베이킹소다나 식초로 냄새를 줄일 수는 있지만 기름기와 단백질을 없애는 데는 한계가 있다고 짚었습니다. 냄새가 줄었다고 씻긴 것은 아닙니다.
나무 도마
식품안전검사국은 통원목 도마는 식기세척기에 넣어도 된다고 하지만, 조각을 붙인 도마는 갈라질 수 있다고 합니다
플라스틱 도마
식품안전검사국은 플라스틱, 아크릴, 유리 같은 흡수하지 않는 도마는 식기세척기에 넣어도 된다고 합니다
쓸 때마다 이렇게 씻습니다
2
2번째 관리
가끔은 소독까지 합니다
식품용 소독제인지 먼저 봅니다.
가끔은 묽힌 표백제로 소독하고 깨끗한 물로 헹굽니다.
식품안전검사국과 노스캐롤라이나 협동조합 확장국은 물 1갤런(약 3.8리터)에 향 없는 액체 염소 표백제 1큰술을 섞어 도마 표면에 넉넉히 붓고, 몇 분 둔 뒤 맑은 물로 헹궈 말리라고 안내합니다. 노스캐롤라이나 확장국은 나무 도마와 플라스틱 도마 모두 소독하라고 합니다.
우리나라에서 소독제를 쓸 때는 다릅니다. 2026년 8월 비건뉴스 기사는 식약처 식품안전나라의 목재 도마 안내를 인용해, 살균소독제를 쓸 때는 식품용 기구에 쓸 수 있는 기구 등의 살균소독제인지 확인하고 제품의 용법과 용량을 따르라고 했습니다.
가끔은 소독까지
⚠️ 처음 하는 분들이 가장 많이 하는 실수
소독액을 진하게 만들거나 오래 담가 두면 더 깨끗해질 거라 여기는 겁니다. 안내된 양과 시간이 있습니다. 미국 안내는 물 1갤런에 1큰술, 몇 분이고, 국내 제품은 제품에 적힌 용법과 용량을 따릅니다.
3
3번째 관리
세워서 완전히 말립니다
젖은 채 겹쳐 두지 않습니다.
씻은 도마는 세워 두어 완전히 마른 뒤에 넣습니다.
세계일보 기사는 씻은 도마의 물기를 없애고 세워 두어 충분히 말리라고 했습니다. 노스캐롤라이나 협동조합 확장국은 도마가 완전히 마른 뒤에 보관하거나 겹쳐 두라고 합니다. 갇힌 물기가 세균을 키울 수 있다는 이유입니다.
나무 도마
세계일보 기사는 나무 도마가 물을 빨아들여 관리가 더 까다롭다고 했습니다. 세워서 충분히 말립니다
놓치기 쉬운 것은 말리기와 홈입니다. 씻은 뒤 눕혀 두거나 젖은 채 겹치면 물기가 갇히고, 칼집이 깊으면 씻어도 안쪽까지 닿지 않습니다. 기사와 안내들이 꼽은 검은 점의 조건은 남은 음식물과 물기였습니다.
여기서 하나 더. 홈이 깊어져 씻기만으로 관리하기 어렵다면, 다섯 번째 관리에서 말하는 바꿀 때입니다.
4
4번째 관리
날고기 도마와 채소 도마는 나눕니다
칼집에 남은 균이 옮겨 갑니다.
날고기용과 채소·빵용 도마는 따로 씁니다.
식품안전검사국은 신선한 채소와 빵용 도마와 날고기, 닭, 해산물용 도마를 따로 쓰라고 안내합니다. 세계일보 기사는 생고기나 해산물을 손질한 칼집에 대장균이나 살모넬라균 같은 식중독 원인균이 남을 수 있고, 같은 도마로 채소나 과일을 자르면 균이 옮겨 갈 수 있다고 했습니다. 식약처도 식재료별로 나눠 쓰라고 권한다고 기사는 전했습니다.
비건뉴스 기사는 질병관리청이 육류와 어패류용, 날로 먹는 채소와 과일용 칼과 도마를 구분하고 조리 뒤 씻고 소독하라고 안내한다고 소개했습니다. IPB 대학교 강사는 모양이나 색으로 구분하라고 권했습니다.
날고기 도마와 채소 도마는 따로
5
5번째 관리
홈이 깊어 씻기 어렵다면 바꿉니다
기준은 개월 수가 아니라 표면입니다.
홈이 깊어 씻기 어려운 도마는 바꿀 때입니다.
식품안전검사국은 지나치게 닳았거나 씻기 어려운 홈이 생긴 도마는 버리라고 합니다. 위스콘신 대학교 확장국은 갈라짐, 틈, 이 빠짐, 홈이 있으면 바꾸라고 하고, 나무든 플라스틱이든 모든 도마는 쓰다 보면 닳는다고 덧붙입니다.
비건뉴스 기사에 따르면 식약처는 도마 표면이 과도하게 손상되면 바꾸라고 안내하지만, 몇 개월마다 같은 숫자 기준은 두지 않았습니다. 깊은 홈이 넓게 퍼졌는지, 씻고 말려서 위생적으로 관리할 수 있는지를 보라는 것입니다. IPB 대학교 강사도 표면이 상해 씻기 어렵다면 바로 바꾸라고 했습니다.
이럴 때는 바꿉니다
여기서만 보는 정리
문서마다 다른 것, 같은 것
식기세척기와 소독제는 다르고, 바꾸는 기준은 같습니다.
식기세척기 이야기는 갈려도, 씻고 말리라는 점은 같습니다.
식기세척기 이야기는 문서마다 다릅니다. 식품안전검사국은 통원목과 플라스틱 도마를 식기세척기에 넣어도 된다고 하고, 비건뉴스 기사가 인용한 국내 안내는 열탕이나 식기세척기 사용이 재질과 제품 안내에 따라 다르다며 한 가지로 정하지 않습니다. 소독제도 미국 안내는 표백제 양을 정해 두었고, 국내 안내는 식품용 살균소독제의 용법을 따르라고 합니다.
문서마다 다른 것
함께 지킬 것
식기세척기
식품안전검사국은 통원목과 플라스틱 가능, 붙인 도마는 갈라질 수 있음. 국내 안내는 재질과 제품 안내에 따라
제품 안내 먼저 보기
소독
미국은 물 1갤런에 표백제 1큰술, 몇 분. 국내는 기구 등의 살균소독제 용법대로
헹구고 말리기
재질
미국 확장국은 어느 쪽이 낫다고 하지 않음, IPB 강사는 흡수하지 않는 스테인리스를 대안으로
다루는 방법이 중요
교체
식약처는 숫자 기준 없이 손상 정도, 위스콘신 확장국은 갈라짐과 홈
씻기 어려우면 바꾸기
도마 재질과 제품마다 손질법이 다르니 제품 안내를 먼저 확인합니다.
도마는 몇 년을 썼느냐보다 홈 안쪽까지 씻기는지가 기준입니다.
요약
도마 체크리스트와 한 장 요약
이 여덟 칸만 채우면 됩니다.
저장해 두고 설거지할 때 하나씩 체크하세요.
🗒 도마 체크리스트
쓸 때마다
□ 뜨거운 비눗물로 칼집까지
□ 맑은 물로 헹구기
□ 세워서 완전히 말리기
□ 날고기 도마 따로 쓰기
가끔
□ 식품용 살균소독제 용법대로
□ 마른 뒤에 겹치기
□ 식기세척기는 제품 안내 확인
□ 홈이 깊으면 바꾸기
저장해 두고 보는 도마 관리 한 장 요약
⚠️ 이 글로 해결되지 않는 경우
도마를 쓴 뒤 설사나 복통 같은 증상이 있었다면 의료기관에 문의합니다. 이 글은 집에서 하는 도마 손질과 교체 판단까지만 다룹니다.
