김장 하루 순서, 배추 절이기부터 김치통 담기까지 몇 시간 걸릴까

당일 아침에 절이기 vs 전날 저녁 절이기

김장 하루 순서를 잡을 때 가장 먼저 정할 것은 배추를 언제 절이기 시작하느냐입니다. 배추 절이기에만 반나절 가까이 걸리기 때문에, 이 시간을 기준으로 전날 준비부터 김치통 담기까지 거꾸로 짜면 하루가 덜 꼬입니다. 결론부터 말하면 배추 절이기에 약 8~10시간이 걸리니, 전날 저녁에 절이기를 시작하고 그 시간을 기준으로 하루를 거꾸로 짜면 됩니다.

먼저 결론부터

전날 낮에 양념 재료와 김치통을 준비하고, 전날 저녁 배추를 소금물에 절이기 시작합니다. 당일 아침 헹구고 물을 뺀 뒤 그사이 양념을 만들고, 오전~오후에 버무려 김치통에 담아 김치냉장고에 넣습니다.

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아침 공기가 차가워지면 단톡방에 "올해 김장 언제 해?"라는 말이 올라오기 시작하죠. 날짜는 정했는데, 몇 시에 무엇부터 해야 하는지는 막막한 때가 있습니다.

김장 날 오후에 아직 배추가 덜 절여져 기다려 본 적이 있다면 이 글이 딱 맞아요.

30초 자가진단

올해 김장, 이렇게 준비하고 있나요?

김치통을 당일에 씻어 물기가 남은 채로 담는다

위에 있는 배추만 보고 다 절여졌다고 판단한다

물이 덜 빠진 배추에 바로 양념을 넣는다

막 버무린 김치를 익히려고 실온에 며칠씩 둔다

하나라도 해당되면 아래 시간표부터 확인해 보세요.

읽는 시간

8분

절이는 시간

8~10시간

끝나면

김장 시간표 완성

?

그런데 같은 시간 절였는데 어느 집은 배추가 아삭하고 어느 집은 짜고 질겨집니다.

시계보다 먼저 봐야 할 것이 있어요. 이 글 중간에 표시해 뒀어요.

이 글의 순서

1. 김장 하루 순서, 전체 흐름부터 보기
2. 김장 전날에는 무엇을 준비하나요?
3. 배추 절이기는 몇 시간, 어떻게 하나요?
4. 헹구고 물 빼기는 언제 끝내나요?
5. 양념은 어떻게 만들고 얼마나 넣나요?
6. 버무리고 김치통에 담는 요령
7. 여럿이 할 때 역할은 이렇게 나누세요
8. 김치냉장고 첫 보관은 몇 도로 하나요?
9. 왜 큰 다라이와 누름 뚜껑이 있으면 편할까요? 이유 3가지
10. 직접 절이기와 절임배추, 무엇이 맞을까요?
11. 김장 준비 체크리스트 5가지
12. 안전 주의
13. 김장에 대한 오해 5가지
14. 자주 묻는 질문 6가지
15. 김장 마무리에 쓰는 물건

✕ 순서 없이 시작한 김장

• 당일 아침에 배추를 절이기 시작해 저녁까지 기다린다
• 양념 재료를 그날 사러 나간다
• 담을 통이 모자라 냄비까지 동원한다

○ 시간표를 짜고 한 김장

• 전날 저녁 절이기 시작, 아침에 헹군다
• 양념 재료는 전날 다듬어 둔다
• 김치통과 김치냉장고 칸을 미리 비워 둔다

✅ 김장 하루 순서, 전체 흐름부터 보기

가장 오래 걸리는 절이기 시간을 기준으로 전날부터 거꾸로 짜세요.

전날 저녁 절이기 → 아침 물 빼기 → 버무리고 담기

이것만 기억해도 절반은 끝

시계는 대략의 기준으로만 보고, 마지막 판단은 줄기로 합니다.

흰 줄기를 구부렸을 때 부드럽게 휘면 잘 절여진 것

김장은 크게 여섯 단계입니다. 전날 준비, 배추 절이기, 헹구고 물 빼기, 양념 만들기, 버무리기, 김치통에 담아 보관하기. 이 중 시간이 가장 오래 걸리고 줄이기 어려운 단계가 절이기입니다.

농촌진흥청은 「이달의 이슈 농업기술」 김장김치 자료에서 전체 소금의 절반으로 15~20% 소금물을 만들어 배추를 약 8~10시간 절인다고 안내합니다. 그래서 김장 당일 오전에 버무리기를 하려면 전날 저녁에 절이기를 시작하는 일정이 자연스럽게 나옵니다.

언제	할 일	걸리는 시간
전날 낮	양념 재료 다듬기, 김치통 씻어 말리기	양과 손에 따라 다름
전날 저녁	배추 가르고 소금물에 절이기 시작	약 8~10시간
절이는 중간	위아래 뒤집기	한 번 이상
당일 아침	헹구고 소쿠리에 엎어 물 빼기, 그사이 양념 만들기	물이 뚝뚝 떨어지지 않을 때까지
당일 오전~오후	버무리고 김치통에 담기	인원과 포기 수에 따라 다름
마무리	김치냉장고에 넣고 보관 모드 확인	바로

절이는 시간은 농촌진흥청 자료 기준입니다. 나머지 단계는 배추 양과 일손에 따라 크게 달라서 시간을 숫자로 못 박지 않고 끝나는 기준으로 적었습니다.

✅ 김장 전날에는 무엇을 준비하나요?

양념 재료는 다듬고, 김치통은 씻어 뒤집어 완전히 말려 둡니다.

전날 할 일은 "당일에 손이 가장 바쁜 순간을 덜어 주는 것"입니다. 마늘과 생강 다지기, 쪽파와 갓 다듬기, 무 씻기처럼 미리 해도 괜찮은 일을 끝내 둡니다. 김치통은 씻어서 물기를 완전히 말려 두고, 김치냉장고 칸도 비워 둡니다.

농촌진흥청 자료에 따르면 양념의 기본 재료는 무채, 미나리, 갓, 청각, 파, 마늘, 생강, 젓국, 소금, 고춧가루입니다. 고춧가루는 미리 따뜻한 물에 불린 뒤 새우젓국과 멸치젓국을 넣어 더 불리라고 안내합니다. 이 과정을 전날 밤이나 당일 아침 일찍 해 두면 버무릴 때 고춧가루가 겉돌지 않습니다.

⚠

처음 하는 분들이 가장 많이 하는 실수

김치통을 당일에 씻어서 물기가 남은 채로 담는 겁니다. 통 안에 남은 물은 김치 맛을 싱겁게 하고 보관 중 상태를 흐트러뜨려요. 전날 씻어서 뒤집어 말려 두셔야 합니다.

✅ 배추 절이기는 몇 시간, 어떻게 하나요?

소금물에 약 8~10시간, 중간에 위아래를 한 번 이상 뒤집습니다.

통배추는 밑동에 칼집을 넣고 손으로 벌려 반으로 가릅니다. 크기가 크면 한 번 더 갈라 4등분합니다. 가른 배추를 소금물에 푹 담갔다가 꺼내, 두꺼운 흰 줄기 쪽에 굵은소금을 사이사이 뿌립니다. 잎보다 줄기가 두꺼워 소금이 더 필요하기 때문입니다.

농촌진흥청은 배추가 골고루 절여지도록 중간에 뒤적이고, 배추가 소금물에 완전히 잠기도록 무거운 것으로 누르라고 안내합니다. 밤새 절일 때는 자기 전에 한 번, 일어나서 한 번 위아래를 바꿔 주면 위쪽만 덜 절여지는 일을 막을 수 있습니다.

⚠

처음 하는 분들이 가장 많이 하는 실수

위에 있는 배추만 보고 다 절여졌다고 판단하는 겁니다. 맨 아래 배추와 맨 위 배추는 절여지는 속도가 달라요. 위, 가운데, 아래에서 한 포기씩 꺼내 줄기를 구부려 보셔야 합니다.

앞의 질문, 답은 이렇습니다

같은 시간을 절여도 결과가 다른 이유는 배추 크기, 소금물 농도, 실내 온도가 집집마다 달라서예요. 그래서 시계는 대략의 기준으로만 보고, 마지막 판단은 줄기로 합니다. 흰 줄기를 구부렸을 때 뚝 부러지지 않고 부드럽게 휘면 잘 절여진 것입니다.

여기서 하나 더. 덜 절여진 것 같다고 소금을 더 뿌리는 것은 오히려 역효과예요. 짜고 질겨지기 쉬우니 소금물에 조금 더 두고 다시 확인하는 편이 낫습니다.

✅ 헹구고 물 빼기는 언제 끝내나요?

물이 뚝뚝 떨어지지 않을 때까지 빼야 양념이 묽어지지 않습니다.

절인 배추는 흐르는 물에 두세 번 살살 흔들어 헹굽니다. 농촌진흥청은 짜게 느껴지면 여러 번 헹구라고 안내합니다. 헹군 배추는 소쿠리에 자른 면을 아래로 엎어 물기를 뺍니다.

물 빼는 시간은 양과 소쿠리 크기에 따라 다릅니다. 끝나는 기준은 배추를 들었을 때 물이 줄줄 흐르지 않는 상태입니다. 이 시간을 그냥 기다리지 말고 양념을 만드는 시간으로 쓰면 하루가 훨씬 짧아집니다.

⚠

처음 하는 분들이 가장 많이 하는 실수

물이 덜 빠진 배추에 바로 양념을 넣는 겁니다. 그러면 양념이 묽어지고 김치통 바닥에 국물이 많이 고여요. 물기가 충분히 빠진 뒤 버무리셔야 합니다.

✅ 양념은 어떻게 만들고 얼마나 넣나요?

무는 채 썰어 큰 그릇에 담고, 불려 둔 고춧가루와 젓국을 넣어 먼저 버무려 색을 입힙니다. 그다음 다진 마늘과 생강, 썰어 둔 쪽파와 갓, 미나리를 넣고 섞습니다. 채소를 나중에 넣으면 숨이 덜 죽어 양념이 질척해지지 않습니다.

간은 집집마다 다르지만, 농촌진흥청 자료는 김치의 소금 농도를 2% 이하로 낮추면 건강에 좋다고 소개합니다. 양념만 먹어 보면 조금 짜게 느껴지는 정도가 배추와 섞였을 때 맞는 경우가 많으니, 배추 잎 한 장에 양념을 싸서 맛보고 조절합니다.

✅ 버무리고 김치통에 담는 요령

김치통은 위를 조금 비우고 덮개로 덮어 담습니다.

배추 잎을 한 장씩 들추며 줄기 쪽에 양념 소를 얇게 펴 바릅니다. 잎 끝까지 두껍게 넣으면 짜고, 줄기에만 넣으면 잎이 싱거워집니다. 다 바른 배추는 바깥 잎으로 감싸 반으로 접어 김치통에 담습니다.

김치통에는 자른 면이 위로 가게 차곡차곡 눌러 담고, 위를 조금 비워 둡니다. 익으면서 국물이 생기고 부피가 늘기 때문입니다. 맨 위는 우거지나 비닐로 덮어 김치가 공기에 덜 닿게 합니다.

✅ 여럿이 할 때 역할은 이렇게 나누세요

김장은 손이 많을수록 빨리 끝나지만, 모두가 한 가지 일에 몰리면 오히려 늦어집니다. 헹구고 물 빼는 사람, 무채 썰고 양념 만드는 사람, 배추에 소를 넣는 사람, 김치통에 담고 정리하는 사람으로 나누면 각자 손이 쉬지 않습니다.

특히 김치통 담기와 정리는 마지막에 몰리기 쉬운 일이라, 버무리기가 시작될 때부터 한 사람이 맡아 바로바로 담고 바닥 비닐과 그릇을 치우면 끝나는 시간이 확 당겨집니다. 어린아이가 있는 집은 쪽파 다듬기나 마늘 꼭지 떼기처럼 칼을 쓰지 않는 일을 맡기면 함께하기 좋습니다.

✅ 김치냉장고 첫 보관은 몇 도로 하나요?

막 버무린 김치는 실온에 오래 두지 말고 김치냉장고로 보냅니다.

다 담은 김치는 바로 김치냉장고에 넣습니다. 삼성전자서비스는 「김치냉장고 김치는 어떻게 보관하나요?」 안내에서 보통은 표준 모드를 쓰고, 일반 김치 기준 표준은 영하 1.3℃ 안팎이라고 밝혔습니다. 냉기가 약하게 느껴지면 강냉, 김치에 살얼음이 생기면 약냉으로 바꾸라고 안내합니다.

농촌진흥청 자료도 김치를 가장 오래 맛있게 보관하는 평균 온도를 영하 1.4℃ 정도로 소개합니다. 두 자료가 말하는 온도가 거의 같아서, 처음에는 표준 모드로 넣고 상태를 보며 조절하면 됩니다. 단, 버튼 이름과 온도는 제품마다 다르니 우리 집 모델 설명서를 꼭 확인하세요.

⚠

처음 하는 분들이 가장 많이 하는 실수

막 버무린 김치를 익히겠다고 실온에 며칠씩 두는 겁니다. 실내 온도가 높으면 생각보다 빨리 시어져요. 농촌진흥청은 5℃ 안팎에서 2~3주 익히면 시원한 맛을 즐길 수 있다고 안내합니다. 익힘이 필요하면 김치냉장고의 숙성 기능이나 온도를 활용하세요.

왜 큰 다라이와 누름 뚜껑이 있으면 편할까요? 이유 3가지

1

배추가 한 번에 잠겨야 고르게 절여집니다

여러 그릇에 나눠 절이면 그릇마다 소금물 양과 높이가 달라 절임 정도가 들쭉날쭉해집니다. 큰 통 하나에 잠기게 담으면 뒤집기도 한 번에 끝납니다.

2

버무리는 자리가 넓어야 양념이 덜 튑니다

바닥에 비닐을 깔고 넓은 다라이에서 버무리면 양념이 밖으로 덜 흐르고, 여럿이 둘러앉아 함께 작업하기 좋습니다.

3

눌러 두면 김치가 공기에 덜 닿습니다

김치통 위를 눌러 주는 뚜껑이나 누름판은 김치가 국물에 잠긴 상태를 지켜 줍니다. 먹을 때마다 위에 뜬 김치가 마르거나 하얗게 변하는 일이 줄어듭니다.

왜 지금 준비해야 할까요? 미루면 생기는 비용

· 김장철이 되면 절임배추와 김장 용품 주문이 한꺼번에 몰려 원하는 날짜에 받기 어려워집니다.

· 김치냉장고를 비우지 않으면 김장 날 담을 자리가 없어 일반 냉장고에 나눠 넣게 됩니다.

· 일정을 거꾸로 짜 두지 않으면 절이는 시간이 밀려 김장이 밤까지 이어집니다.

✅ 직접 절이기와 절임배추, 무엇이 맞을까요?

비교 항목	통배추 직접 절이기	절임배추 받기
일정	전날 저녁부터 시작	받는 날 바로 버무리기 하루 단축
간 조절	내 입맛대로 조절 쉬움	업체 절임 정도에 맞춰야 함
필요한 공간	큰 통, 물 쓸 자리 필요 공간 필요	물 빼는 자리만 있으면 됨
일손	절이기, 뒤집기, 헹굼까지	헹굼 여부만 확인
주의할 점	줄기로 절임 상태 확인	받자마자 상태와 물기 확인

✅ 김장 준비 체크리스트 5가지

저장해 두고 김장 전날 꺼내 보세요

• ✔배추가 한 번에 잠길 만큼 큰 통이 있는지
• ✔김치통을 미리 씻어 완전히 말려 두었는지
• ✔김치냉장고 칸을 비우고 보관 모드를 확인했는지
• ✔고춧가루와 젓갈을 불릴 시간을 일정에 넣었는지
• ✔바닥에 깔 비닐이나 김장 매트, 고무장갑이 사람 수만큼 있는지

이런 분은 직접 절이기

전날 저녁부터 시간을 낼 수 있고, 간을 내 입맛대로 맞추고 싶은 집.

이런 분은 절임배추

아파트라 물 쓸 자리가 좁거나 하루 안에 끝내야 하는 맞벌이, 소가족.

✅ 안전 주의

⚠️ 고춧가루와 마늘을 오래 만지면 손이 따가울 수 있으니 고무장갑을 낍니다.

⚠️ 바닥에 앉아 오래 작업하면 허리와 무릎에 무리가 갑니다. 중간중간 일어나 쉬세요.

⚠️ 소금물이 담긴 큰 통은 무겁습니다. 혼자 들지 말고 물을 덜어 낸 뒤 옮깁니다.

⚠️ 베란다에서 작업할 때는 바닥 물기에 미끄러지지 않게 매트를 깝니다.

✅ 김장에 대한 오해 5가지

오래 절일수록, 소금을 더 뿌릴수록 좋은 것은 아닙니다.

김장 오해와 사실 한눈에 보기

❌ 오래 절일수록 아삭하다.

⭕ 너무 오래 절이면 짜고 질겨집니다. 줄기가 부드럽게 휠 때 꺼냅니다.

❌ 덜 절여졌으면 소금을 더 뿌리면 된다.

⭕ 겉만 짜집니다. 소금물에 조금 더 두고 다시 확인합니다.

❌ 물기는 대충 빼도 된다.

⭕ 물이 남으면 양념이 묽어지고 국물이 많이 생깁니다.

❌ 김치통은 가득 채워야 공기가 안 든다.

⭕ 익으며 부피가 늘어 넘칠 수 있으니 위를 조금 비우고 덮개로 덮습니다.

❌ 김치냉장고는 아무 모드나 괜찮다.

⭕ 보관 모드에 따라 온도가 다릅니다. 처음엔 표준으로 두고 상태를 봅니다.

✅ 자주 묻는 질문 6가지

Q. 당일 아침에 절이기 시작하면 안 되나요?

A. 할 수는 있지만 절이는 데 8~10시간이 걸려 버무리기가 저녁으로 밀립니다. 하루 안에 끝내려면 전날 저녁 시작이 편합니다.

Q. 절이는 중간에 몇 번 뒤집어야 하나요?

A. 횟수보다 고르게 절여지는지가 중요합니다. 밤새 절일 때는 자기 전과 일어난 뒤 위아래를 바꿔 주면 됩니다.

Q. 헹군 뒤 너무 짜면 어떻게 하나요?

A. 농촌진흥청 안내처럼 짜게 느껴지면 여러 번 더 헹굽니다. 양념 간을 조금 싱겁게 맞추는 것도 방법입니다.

Q. 양념은 미리 만들어 둬도 되나요?

A. 고춧가루를 불리는 과정은 미리 해 두면 좋습니다. 쪽파와 갓 같은 채소는 버무리기 직전에 넣어야 숨이 덜 죽습니다.

Q. 배추를 몇 포기 해야 할지 모르겠어요.

A. 식구 수와 먹는 양으로 어림하는 방법을 아래 함께 보면 좋은 글에 정리해 두었습니다.

Q. 김치통 위에 하얀 막이 생기면 버려야 하나요?

A. 상태에 따라 다릅니다. 익은 김치와 상한 김치를 가르는 기준은 아래 함께 보면 좋은 글에서 확인하세요.

✅ 함께 보면 좋은 글

• 김장 배추 몇 포기 해야 할지 모르겠죠? 인원수로 어림하는 법과 김장 7단계
• 김치냉장고 열면 쉰내와 성에 가득하죠? 김장 전에 비우고 녹이고 닦는 6단계
• 김치 쉰내 날 때 버려야 할까요? 익은 김치와 상한 김치 가르는 3가지 기준

이 글에서 확인한 자료

· 농촌진흥청 「이달의 이슈 농업기술 — 김장김치에 대한 빅데이터 분석」 — 15~20% 소금물로 약 8~10시간 절이기, 헹굼과 물빼기, 양념 재료, 보관 온도. 원문 보기 ↗

· 삼성전자서비스 「김치냉장고 김치는 어떻게 보관하나요?」 — 표준 모드 사용, 일반 김치 표준 영하 1.3℃ 안팎, 살얼음이 생기면 약냉. 원문 보기 ↗

· 삼성전자서비스 「김장 김치 보관 방법이 궁금합니다」 — 김치 종류별 보관 온도 범위. 원문 보기 ↗

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